Nous préférons que l'armagnac ne soit pas trop boisé mais ait en quelque sorte « digéré » son vieillissement en fût de bois. Il s'agit de trouver le bon équilibre, ou plus précisément l'harmonie entre une diversité d'arômes.
On pourrait le décrire comme la création d’une mélodie à partir des notes jouées par différents instruments. Le vieillissement en fûts neufs donne le rythme et ajoute de la couleur et des tanins au distillat. Les arômes fragiles et les tonalités intermédiaires ne se développent qu’après, lors de l’interaction avec l’oxygène pendant la maturation dans des fûts plus anciens.
