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Le processus de maturation, également appelé lessivage sert à éliminer les toxines potentielles du bois qui donneraient sinon à l’armagnac une note d’amertume. Les meilleurs résultats sont obtenus avec du bois qui a été exposé aux éléments pendant au moins 24 mois. Le chêne local (Quercus pedunculata) possède un grain épais, surtout lorsqu’il reçoit une chauffe moyenne à élevée qui donne une couleur sombre à l’eau-de-vie.
![](https://marquisarmagnac.com/media/pages/articles/seen-the-grapes-growing/5f8c2b82a1-1653664942/silbersalz35-8perf-bild-96-ergebnis-2000x1361-q80.jpg)
![](https://marquisarmagnac.com/media/pages/articles/seen-the-grapes-growing/5e738089f0-1653665836/cooper-3er-01-1200x900-q80.jpg)
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