Un vieux proverbe gascon dit que l’armagnac doit être élevé dans des fûts issusd’un chêne qui « a vu grandir les raisins »: en d’autres termes, du bois qui a vu passer les saisons. C’est la raison pour laquelle on peut voir des piles de merrains stockées à l’air libre dans toute la Gascogne.
Le processus de maturation, également appelé lessivage sert à éliminer les toxines potentielles du bois qui donneraient sinon à l’armagnac une note d’amertume. Les meilleurs résultats sont obtenus avec du bois qui a été exposé aux éléments pendant au moins 24 mois. Le chêne local (Quercus pedunculata) possède un grain épais, surtout lorsqu’il reçoit une chauffe moyenne à élevée qui donne une couleur sombre à l’eau-de-vie.
L’Armagnac est une philosphie de vie, tout comme le rock’n’roll. Brut, ardent, décomplexé et profond à la fois. Résistant vaillamment aux assauts du temps, ce spiritueux est non seulement le plus ancien, mais demeure indiscutablement le plus authentique du monde.
Nous n’avons peut-être aucune sympathie pour le diable, mais nous préférerions vivre au Memory Motel plutôt que dans un sous-marin jaune. Et comme pour tout groupe, la qualité repose sur la continuité. Depuis 1955, trois maîtres de chai seulement se sont succédé pour assurer la transmission du savoir-faire de la maison dans la production d’armagnacs de génération en génération.
La Société des Produits d’Armagnac, maison du Marquis de Montesquiou et du Comte de Lauvia, a été fondée en 1936 par Pierre de Montesquiou, un négociant en armagnac et homme politique à l’origine également de la Confrérie des Mousquetaires de l’Armagnac.
